• 摘 要:作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。  关键词:黄水酯化液;丢糟;应用  黄水是发酵过程中的副产物,成分十分复杂,经测定,它含有大量的酸类、酯类、醇类、醛类、还..
    2017-11-09 17:40:16
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  • 有业内人士指出,窖泥是浓香型白酒的命根子,此话并不夸张。窖泥质量的好坏,直接影响到产品的质量。因为窖泥是产香菌栖息繁衍的温床,应为其生活提供良好的环境。窖泥的质量取决于泥中功能菌的种类及数量,以及营养成分的合理比例。人工窖泥是利用培养微..
    2017-11-09 17:32:35
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  • 在实践的总结基础上,酸含量的控制主要是在勾调中找出“味觉转变点”来确定酸的用量,进而来很好的使酸酯平衡,使酒体更加协调,回甜,例如,增加乙酸可显甜味,乳酸可增加酒的后味,己酸增加酒体的窖香浓郁感等。 特别是低度酒中会出现..
    2017-11-09 17:26:00
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  • 摘 要: 简述了浓香型白酒的工艺、风格特征及理化检测指标,从原辅料、入窖条件、窖泥、蒸馏方面着重探讨工艺过程中的质量控制。 关键词: 浓香型白酒; 工艺控制; 生产 浓香型白酒在我国白酒中是一个大类,它的生产遍..
    2017-11-07 17:54:48
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  • 1.甜浓型调味酒 (1)感官特点:甜、浓香突出,香气很好。 (2)成分特征:已酸乙酯含量很高,庚酸乙酯、已酸、庚酸等亦较高,并含有较高的多元醇。 (3)作用:它能克服基础酒香气差、后味短淡等缺陷。 ..
    2017-11-07 17:37:37
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  • 摘要:采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮量对高级醇生成量的影响。 实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的..
    2017-11-06 17:29:26
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  • 一. 低度白酒的发展   1. 近代中国白酒(20世纪初至20世纪70年代) 2. 低度白酒的面世阶段(20世纪70年代) 3. 低度白酒的推广阶段(20世纪80年代) 4. 低度白酒的调整整顿阶段(1990年至今) 总结过去,..
    2017-11-06 17:24:10
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  • 摘要:在浓香型白酒生产中,影响产品质量最常见出现的杂味是一苦味。浅析了白酒苦味的来源和生产中克服苦味的具体措施进行了综述。 关键词:白酒;原料;辅料;苦味;蒸馏;勾兑;调味;工艺;措施 中图分类号:TS262 3;TS201.2;TS207;..
    2017-11-06 17:08:31
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  • 白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。近年来,各企业都推出高端年份酒,但只强调了储存的时间,而储存的容器、特别是储存的环境,这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。 ..
    2017-11-06 16:59:47
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  • 在实践的总结基础上,酸含量的控制主要是在勾调中找出“味觉转变点”来确定酸的用量,进而来很好的使酸酯平衡,使酒体更加协调,回甜,例如,增加乙酸可显甜味,乳酸可增加酒的后味,己酸增加酒体的窖香浓郁感等。 特别是低度酒中会出现..
    2017-11-03 17:05:28
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