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酿酒时的发酵,酿造,蒸馏工艺具体指什么?

来源: 原酒交易执行平台    发布时间: 2018-03-01 11:48:42

一般人都认为,酿酒工艺很复杂,其实酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的过程。在这些过程中,发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面就为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别:

什么是发酵?


酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产,还是烈酒生产,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。  

在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物,其中的酒精受热挥发,而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。

什么是酿造?

酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精。白酒中高档的主要原料为高粱,其次为玉米、大米、大麦。采用固态发酵,加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后,拌入糖化用的曲子或酵母,放在窖内或缸内发酵,发酵后再拌入原料和疏松剂,进行蒸馏。

什么是蒸馏?

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精沸点(78.5℃)和水沸点(100℃)的不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。