• 什么是白酒勾兑? 白酒的勾兑,主要是通过酒与酒的融合,将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出主体香气并形成独自的风格特点。 在白酒生产中,不同季节、不同班组、不同窖(缸)生..
    2018-10-10 16:37:15
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  • 我们都知道,浓香型白酒采用的是泥窖为发酵容器、酱香型白酒采用是石窖为发酵容器、清香型白酒采用的是地缸为发酵容器。泥窖、地缸是怎么来的?白酒香型与发酵容器又有什么关系?
    2018-09-29 10:56:33
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  •     大米细糠87—92%.碎米5%—10%,种曲3%。配料总用水量物料总量的64%—74%。若水分过大,则曲坯粘手,易酸败,不利于霉菌的生长和代谢而影响曲子质量; 2.碾料 (三)制坯 1.煮米粉 ..
    2018-09-29 10:36:38
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  • 什么是酒度? 酒度又称酒精度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒液中所含纯乙醇的多少。 酒花鉴别白酒的酒精度: 通过酒花是可以简单判断酒的度数的。不同浓度的酒精和水混合,在一定的压力和温度下,水花表面张力不同,摇动酒..
    2018-09-28 17:45:41
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  • 什么是发酵? 酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产,还是烈酒生产,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原..
    2018-03-01 11:45:05
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  • 人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评多是以感官指标为主的,即是从色、香、味、酒体等几个方面来进行鉴别的。 白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物,这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中,杯壁上不..
    2018-03-01 11:27:46
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  • 2.冷凝器 如果俗称锡锅的冷凝器的锡质不纯而含铅,则铅与酒中的醋酸等有机酸会生成可溶性的盐类进入酒中,危害人体健康;铅还能与酒醅在高温下产生的硫化氢作用,生成黑色的硫化铅沉淀,导致人体的慢性中毒。因此,蒸馏及贮酒等容器,不要采..
    2018-02-28 10:37:35
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  • “勾调”是白酒标准化的关键 勾调并不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒勾调,使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而,勾调并不是一个贬义词,恰恰相反,勾调是白酒生产技术..
    2018-02-28 10:32:20
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  • 临近年关,酒作为节庆必备的快速消费品,自然成为大家关注的焦点。而加水即可鉴别酒的真假,这样的视频不仅极具蛊惑性,而且严重误导了人们的消费。 看到这样的视频,小编先是诧异,继而愤怒,禁不住拍案而起,要为视频中被鉴别为“假酒”的酒品正名!..
    2018-02-07 11:10:30
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  • 记者:白酒的酿造成本很低。听说,高端的上好白酒的酿造成本也就几十元? 李绍亮:要酿造出好酒必须从酿造工艺的源头抓起。粮食、制曲、水等各个成分的构成都会对白酒的口感造成不同的影响。每个环节都需要谨慎操作,只有每个环节都把好关,这样才..
    2018-01-30 14:10:53
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